[一生懸命職人精神]欠債8千萬,日本80歲老夫妻開了家神奇超市,年賺7.8億


最近幾天,比“三伏天”還火熱的,恐怕就是24h無人超市了。上海首家無人便利店剛被熱“爆”,馬雲的無人超市便冉冉升起。

上海首家無人便利店,雖有空調,室溫仍高達40℃,裡面的甜甜圈因高溫軟化,店外撐起的兩把遮陽傘也無濟於事,最終商家決定暫時關店,調整硬件設施。


依靠大數據,進店、選購、走人,經過大門自動結算,盡可能用技術便利、服務他人。


馬爸爸的無人超市牛得一比,但說起用大數據開超市的第一人,恐怕還得算這對80歲的老夫妻,早在35年前,他們就已經把“大數據”玩得爐火純青。


距離日本仙台30分鐘的小山城,住著不過4000人,一家外表再普通不過的小超市坐落其中。神奇的是,營業前15分鐘,冒著嚴寒的人們便已經排起長隊。


今天這裡並沒有打折促銷活動,吸引人們大早爬出被窩排隊,是因為這裡的熟食太好吃。


銷量最好的豆沙餡甜味牡丹餅,1美元一塊,單單這一個餅,每年就能賣出285萬日元,一年下來這家小超市,總營業額高達驚人的7.8億。被人們驚呼“零售業的奇蹟”。


經營這家小超市的是一對80歲的老夫妻:圭司和佐藤澄子,當初他們做這家超市,純屬走投無路的無奈之舉。


44歲,眾多人家業漸豐的年紀,夫妻倆經營的快遞卻不幸破產,不僅如此,還欠了人家一屁股債,8000萬。


到處求爺爺告奶奶,總算經得債權人同意,從親戚朋友那湊來一點錢,在自家樓下開個小超市,打算通過做點小生意還債。


最初“精明”的兩人,為了吸引客人,花大力氣搞活動,很多商品平價甚至虧錢賣,這樣的經銷策略讓小超市人氣爆棚,夫妻倆高興地重燃生活的希望。


然而一段時間經營下來,他們發現這不過是一場空歡喜,“有人氣,不代表能盈利”,占到便宜的客人在他家活動結束後,義務反顧地投入其他大超市。


回頭客一個沒有,債,更是雪上加霜。生活如何繼續?兩人賣掉房子、保險,整天吃超市快過期的食品,孩子學費交不出,被迫退學,做起了店裡的收銀員。


然而還有晴天霹靂,妻子日久勞累心髒病發,躺在床上的她,還放心不下一家人生活的希望,趴在丈夫耳邊不停囑託:“幫我照顧好商店”。


那一刻頗受觸動的圭司,想起了兩人初遇時的約定:這一生, 要拼盡全力,不留遺憾。


從那一刻起,他不給自己任何休假的時間,只為保證商店的運營。


妻子不顧自身安危,醫生告訴她至少要臥床休息一周,她三天便出院跑回超市。


而生活似乎總會給那些拼命掙扎出絕望的人一線生機。澄子的生機是一捆菠菜。

一次她在整理貨架時,聽到有人抱怨菠菜實在太難料理,看著貨架上一包包賣不出去的菠菜,她想做一個大膽嘗試。


與其眼睜睜看著菠菜過期,不如把棘手難料理的菠菜做成熟食,死馬權當活馬醫。沒想到料理成熟食的菠菜大受歡迎,一位客人甚至專門跑到後廚,不停地對她表示感謝。


那時極少有超市經營熟食菜餚,敏銳的澄子洞察到了商機,她決定從這一點切入嘗試。拼盡全力從來不是說說而已,每天凌晨1點,人們還沉睡在夢鄉的時候,她已經起床開始準備熟食。

所有食材只挑最新鮮的,賞味期只有短短24小時,不加任何防腐劑。


單是新鮮遠遠不夠,什麼叫做到極致?當時日本只有高檔餐廳才會把食物單獨分開煮,家常菜才不會如此,澄子不偷懶,她堅持一樣一樣分開煮。最後再把煮好的食材,拼盤擺出。



可就算做到這樣,很多客人依舊不買賬,甚至有家庭主婦毫不客氣地指出:你做的熟食太難吃,還不如我在家做的。


澄子麵對這樣的指責從不生氣,她微笑著面對每一位客人,事後還會一個個打電話“拜訪”,認真聽取建議:客人抱怨蛋捲鹽放太多時,下次她會少放鹽。“ 即使是最小的要求,都一一採納”


連丈夫都自愧不如,忍不住讚歎:沒有多少超市店主會這麼做,但她這樣做了。

把顧客當親人,“想想你的母親、妻子、丈夫愛吃的食物,這種感覺非常重要。”

天天都在琢磨客人愛吃什麼的澄子,至今已經設計出500種熟食。


前面提到的豆沙餡甜味牡丹餅,更是如此,為了保證最佳口感,糖度絲毫不差地控制在40%,在這個甜度,才能激發紅豆的香甜。


或許你想像不到,這樣一家偶然因為菠菜而崛起的小超市,把日本的熟食規模從80億,帶到了800億美金。日本的超商、便利店,正是受到他們的啟發,開始做熟食。


掃完地,拿出紙和筆,認真記錄下當天的天氣,銷售量和客人數量,35年,從未間斷。三十五年,一秒講完的幾個字,背後卻是日日夜夜無數的磨難與堅持。


也正因如此,現在他能根據天氣狀況,準確判斷出當天的客人數和銷量,紀錄片拍攝的那天飄著雪,圭司看了一眼外面的天氣:今天的熟食減少30%。

記者質疑,但結果卻讓人大跌眼鏡,不多不少,當天的熟食恰好賣完。


當然偶爾也會出現判斷不准的情況,這時廚房的監控就會起到極大的作用。員工看到某樣熟食賣完了,便互相協調:“再做兩盒六個裝的牡丹餅,只要兩盒。”


保證新鮮,沒有任何庫存。客人吃到的都是最新鮮的美食。理解了客戶的消費習慣,避免浪費的同時,又確保薄利多銷的良性收入。


從搖搖欲墜幾乎倒閉,到每年營業額達到7.8億只有35名員工的這家小超市,一躍成為日本零售界的典範。不論是當地客人,還是外地客人,都願意排隊進店選購他們心儀的美食。


如今因為心臟問題,妻子裝上了心臟輔助。


難受的時候,連胳膊都抬不起。80歲高齡的她,還是堅持每天到店裡,“看到不整潔的貨架,我就會不舒服。”


丈夫則十分注重細節,一瓶飲料放歪了,他都要彎下腰虔誠地擺正,“我想幫顧客把一切都安排好,當你忘記顧客微笑多重要時,食物再好的味道,也就不對了。”


夫妻兩人就憑這樣的微薄之力,不知不覺35年間改變了一個行業,如今超過600家大型超市,派管理人員來這取經。

夫妻兩人毫不吝嗇,大方說出經營的秘訣:簡單到每個人都懂。


“做出點好的產品。只要你做到這一點,銷量和利潤自己就跟上了。”

“一個能讓每位顧客開心的人,我認為這就是最重要的,這就是一切。”


傳授完經驗,他們會站在門外客氣鞠躬送走每一位高管。有人認為這是“屁話”,根本不是什麼秘訣,因而派人偷學500多種熟食菜譜,結果三十多年過去了,沒有一家能夠超越,傳奇依舊是傳奇。


圭司最後總結道:“不管做什麼,明確目標,然後全力以赴,取得成果。這就是職業人員。”可現實中很少有人傻乎乎地這麼做。


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